QUÉ INCLUYE
Todo lo que necesitas para cumplir
Plan APPCC — Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
El documento central que exige la normativa. Identifica los peligros biológicos, químicos y físicos de cada proceso de tu actividad y establece los puntos de control críticos para eliminarlos o reducirlos a niveles seguros. Lo desarrollamos adaptado a tu tipo de negocio y a cómo trabajas realmente.
Planes de Prerrequisitos
El APPCC se apoya en una serie de planes complementarios obligatorios: limpieza y desinfección, control de plagas, trazabilidad, mantenimiento de instalaciones, control del agua y formación del personal. Los preparamos todos, adaptados a tu actividad.
Registros de control
La normativa exige que los controles queden documentados. Preparamos las fichas y registros de temperatura, limpieza, recepciones y cualquier otro control que corresponda a tu actividad, listos para usar y para presentar ante la inspección.
Plan de formación del personal manipulador
Todos los empleados que trabajen con alimentos deben recibir formación en higiene alimentaria. Documentamos el plan de formación y los registros de asistencia que acreditan que tu equipo está correctamente formado.
Gestión de alérgenos Obligatorio desde el Reglamento 1169/2011.
Tu negocio debe identificar y comunicar correctamente los alérgenos presentes en los alimentos que ofreces. Preparamos el protocolo de gestión de alérgenos y los documentos de información al cliente.
Revisión y actualización del sistema
El sistema de autocontrol debe revisarse cuando cambia el menú, los procesos, los proveedores o las instalaciones. Nos encargamos de mantenerlo actualizado para que siempre refleje tu actividad real y esté listo ante cualquier inspección sanitaria.
¿Es obligatorio el APPCC para todos los negocios de alimentación? Sí. El Reglamento Europeo 852/2004 obliga a todos los operadores de empresas alimentarias a implantar y mantener un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC. No hay excepciones por tamaño ni por tipo de negocio.
¿Qué pasa si me inspecciona Sanidad y no tengo el APPCC? La ausencia del sistema de autocontrol es una infracción grave en materia de seguridad alimentaria. Las sanciones pueden ser significativas y en casos graves puede ordenarse el cierre temporal del establecimiento.
¿El APPCC es un documento genérico o tiene que ser específico para mi negocio?
Debe ser específico para tu actividad. Un APPCC genérico descargado de internet no es válido ante una inspección sanitaria porque no refleja tus procesos, instalaciones ni riesgos reales.En LegalPyme lo desarrollamos adaptado a cómo trabajas tú
¿Cada cuánto hay que actualizar el APPCC?
Debe revisarse siempre que haya cambios en los procesos, el menú, los proveedores o las instalaciones. También es recomendable una revisión anual para verificar que todo sigue en orden.
¿La formación de manipuladores de alimentos es obligatoria?
Sí. Todos los empleados que manipulen alimentos deben recibir formación en higiene alimentaria acorde a su puesto. La empresa debe acreditarlo con registros de formación disponibles para la inspección.
